Hi ha moltes maneres de fer les albergínies farcides. Però avui les preparem tam com me les va ensenyar de fer en Jaume Fuster, que les cuinava a l'estiu a la casa de Biniali. En Jordi, la Maria Antònia Oliver i jo, ens les cruspíem.
Hi ha maneres més ràpides de fer-les. Però no més bones. Diu que són a la manera tradicional mallorquina. En tot cas, mediterrànies cent per cent.
Ingredients per a quatre persones:
quatre albergínies mitjanes del país, tirant a grosses
400 grams de carn (hi poso barreja de pollastre, vedella i porc)
una ceba
herbes (romaní, farigola i llorer) i espècies (pebre, nou moscada, clau) i un parell de grans d'all
un gotet de vi ranci
dos ous
1 kg. de tomàquet
formatge ratllat
sal i oli d'oliva
farina o pa ratllat
Preparació:
S'ha d'anar preparant els ingredients per separat.
S'escalden les albergínies per fer-les toves i es parteixen (també funciona amb uns minuts de microones). Qun són fredes, es buiden amb una cullera per poder-les farcir. Guardeu el que n'heu tret de dintre.
Rostiu la carn amb la ceba, les herbes, les espècies, els grans d'all, el vi ranci, a la manera tradicional (ara no explicaré el rostit). En acabat, traieu-ne les herbes i els alls i trinxeu-ho amb algun artilugi de trinxar (no cal que sigui massa desfet), afegiu-hi el que heu tret de dins de les albergínies i un ou.
Fregiu el tomàquet, feu-ne puré (si el voleu desfet) i guardeu-lo a part.
Amb el trinxat de carn, ompliu les albergínies, ben plenes. Un cop fet, amb molt de compte perquè no caigui el contingut, passeu-les per l'altre ou batut i després el pa torrat i daureu-les a la paella. No cal gaire estona. Aneu-les posant en una plata per anar al forn.
Poseu el tomàquet pel damunt de les albergínies i, pel damunt, el formatge ratllat.
Poseu la plata al forn ben calent, uns 15-20 minuts, sense el gratinador. Cap al final, si el formatge no s'ha enrossit prou, li podeu donar un cop de gratinador.
I ja està.
Són extraordinàries.
Bon profit.
